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석이편
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1. 개요[편집]
석이버섯을 넣어서 만든 설기 떡.
2. 역사[편집]
석이버섯을 깨끗이 닦고 가루처럼 잘게 다져 그릇에 담은 다음 꿀, 기름을 많이 섞어 둔다. 멥쌀가루를 섞고 꿀에 반죽을 알맞게 한 다음 굵은 체로 쳐서 백설기 안치듯 안친다. 고명으로 대추, 곶감, 밤을 채 쳐서 뿌려 찌고 더운 김에 꿀을 바르고 잣가루를 뿌려 쓴다.
음식디미방
3. 요리법[편집]
쌀가루와 찹쌀가루를 섞어 체에 내리고, 따뜻한 물에 불려서 다진 석이버섯을 넣고 골고루 섞는다. 이 때 반죽은 백설기를 만드는 것과 비슷하다고 생각하면 된다.
이후 떡반죽과 함께 시루에 곱게 다진 잣을 켜켜로 놓고 팥시루떡 같이 안쳐 찐다. 25분 찌고 5부간 뜸들인다.