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초마면
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1. 개요[편집]
중국요리의 하나. 국수에 각종 해물이나 야채를 섞어서 볶은 뒤, 돼지나 소, 닭의 뼈를 우린 국물을 부은 자작한 면 요리다. 짬뽕과 다르게 국물이 매우 적어 볶음에 가깝다.
초마면(炒碼麵)이란 말 자체가, 초(炒)는 볶는다는 뜻이고, 마(碼)는 고기나 야채를 의미해 결국 고기나 야채를 볶은 요리라는 뜻이라고 한다.
2. 역사[편집]
한국에서 유명한 (한국식) 중화요리인 짬뽕의 기원 중 하나로 추측되고 있다. 다만 이때 말하는 초마면은 이 음식이랑도 달라서, 흔히 말하는 산둥식 초마면은 백짬뽕 비슷하게 희멀건한 국물이 있는 요리였다. 또 처음엔 상기된 어원처럼 고기 위주로 요리했지만, 세월이 지나면서 해산물이 점점 추가된 것이라고 한다.[1]