이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.
기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.

하이드록시 알파 산쇼올

덤프버전 :

분류


🌶️ 매운맛을 내는 물질
고온에
반응		프로펜설파이드알리신 (부추속 Allium: 대파, 마늘, 양파, 부추, 샬럿 등) · 시니그린 (십자화과 Brassicaceae: 겨자, 와사비 등)
바닐린 유도체캡사이신 · 피페린 · 하이드록시 알파 산쇼올 · 쇼가올 · 진저론 · 레시니페라톡신독극물
저온에 반응멘톨 · 장뇌 · 시네올 (쑥, 월계수, 로즈마리, 세이지 등의 향)


Hydroxy alpha sanshool
파일:sanshool.png
CAS252193-26-3
화학식C16H25NO2
분자량263.38
녹는점63°C 에서 65°C
끓는점423.5±38.0 °C
밀도0.904±0.06g/cm^3(예상)
용해도15.06(예상)
1. 개요
2. 상세



1. 개요[편집]

상온에 고체 상태로 존재하는 유기 화합물이다. 상온에 백색 가루(밀가루 같은 질감)으로 존재하며, 녹는 점은 63도 정도다.


2. 상세[편집]

자연 상태에서는 주로 산초와 초피같은 '운향과 산초나무속'의 식물을 가공해서 얻고 있다. 이 성분은 국소 지각 마비를 일으키는 경우가 있으며, 캡사이신과 같이 '높은 온도에 혀에 통각을 주는 매운맛'을 내는 물질이다.

향신료로써 추어탕, 마파두부, 마라탕 등의 요리에 사용되고 있다.

이름에서 '산쇼올(Sanshool)'의 유래는 산초의 일본식 발음 산쇼(サンショウ)에서 유래되었다.
파일:CC-white.svg 이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-11-26 18:42:23에 나무위키 하이드록시 알파 산쇼올 문서에서 가져왔습니다.


관련 문서