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밀라네제
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1. 개요[편집]
Milanese
이탈리아의 튀김옷을 씌워서 익혀낸 고기 요리. 슈니첼, 돈가스를 비롯한 모든 커틀릿 요리들의 원형이다.
놀랍게도 이 요리는 고대 로마에서 유래된 것으로 추정되는 역사가 깊은 요리인데, 기원전 1세기 로마에서 소고기를 빵가루에 묻혀 구워 먹었다는 기록이 있다. 돈까스의 유래
2. 종류[편집]
2.1. 코톨레타 알라 밀라네제[편집]
Cotoletta Alla Milanese
송아지 등심을 뼈와 같이 토마호크 모양으로 잘라내서 튀긴 요리다. 밀라노와 롬바르디아 지방에서 발달했다.
2.2. 오레키오 디 엘레판떼[편집]
Orrecchio di elefante
소고기 스테이크를 망치로 두드려 얇게 만든 것. 슈니첼의 이탈리아판이라고 생각하면 된다.