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일식조리기능사
덤프버전 :
1. 개요[편집]
한국산업인력공단에서 시행하는 조리사 자격증.
조리자격증 중에서 취득하려는 인원이 가장 적다.
2. 필기[편집]
일식 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초조리실무 까지는 기존에 있었던 내용이며 여기에 별도로 일본 요리에 관련된 내용이 필기 문제 범위로 추가된다.
3. 실기[편집]
자세한 내용은 한식조리기능사를 참조.
3.1. 시험 품목[편집]
2020년부터 시험 가짓수가 19가지로 감소된다. 다른 기능사에 비해 까다로운 기술이 필요한지라 취득할려는 인원도 합격률이 상당히 낮다. 이 때문인지 2020년에 시험 가짓수를 대폭 감소시켜 기능사 시험 중 가장 적은 수를 가지고 있다.
- 국류
- 대합맑은국(20)
- 도미머리맑은국(30)
- 된장국(20)
- 찜류
- 달걀찜(30)
- 도미술찜(30)
- 조림류
- 도미조림(30)
- 구이류
- 달걀말이(25)
- 소고기간장구이(20)
- 삼치소금구이(30)
- 전복버터구이(25)
- 회류
- 갑오징어명란무침(20)
- 문어초회(20)
- 해삼초회(20)
3.1.1. 제외 품목[편집]
2020년 1월 1일 이후로 제외된 과제(9)
➜ 모둠냄비(요세나베), 생선모둠회, 모둠튀김, 소고기양념튀김, 전골냄비(스키야키), 도미냄비, 꼬치냄비(오뎅나베), 튀김두부, 대합술찜