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오렌지 치킨
덤프버전 :
1. 개요[편집]
orange chicken
미국식 중화 요리 중 하나. 오렌지 치킨이라고 하길래 과일 탕수육에 파인애플이 들어가듯 오렌지가 진짜로 들어가는 요리가 아닌가 여기는 사람이 많지만, 실상 오렌지는 치킨 소스에 쓰일 뿐 오렌지가 치킨과 함께 나오는 요리가 아니다. 미국에서 가장 큰 중화 요리 체인인 판다 익스프레스[1] 의 간판 메뉴일 정도로 미국에서 가장 많이 팔리는 중화 요리이고, 미국식 중화 요리=순살치킨+소스라는 공식을 만든 일등 공신이다. 오죽하면 인터넷 홈페이지의 로딩도 오렌지 치킨이 채워지는 것으로 나오는 수준이다. 엑스파일의 여주인공 스컬리 역시 이 요리를 매우 좋아하는 듯, 한 에피소드에선 멀더가 미리 배달시켜 놓았다가 스컬리 앞에 내밀자 "내가 이거 좋아하는 줄 어떻게 알았어요?"라며 행복한 표정으로 먹는 장면이 나온다.
한국에서는 닭강정이 이 요리의 위치에 있다. 다른 점이라면 닭강정은 고추장과 간장, 물엿 등을 베이스로 한 지극히 동양적인 소스인데 비해 오렌지 치킨은 일단 오렌지부터가 서양 느낌이 물씬 풍기는 과일이다.[2] 실제로 먹어 보면 맛도 차이가 크다.
이름에 걸맞게 과일 향이 짙게 배었고 시트러스한 단맛이 꽤 있기 때문에 사람에 따라 호불호가 크게 갈린다. 식사 도중에도 과일을 곁들여 먹기 좋아하는 사람이라면 푹 빠질 만하겠지만, 음식에 과일 맛이 나는 것을 싫어하거나 과일을 디저트로밖에 보지 않는 사람이라면 영 맞지 않을 것이다. 다만 김치, 특히 묵은지와는 궁합이 아주 좋다. 탕수육 소스에도 과일이 들어가 있기 때문에 생각만큼 괴악하지는 않다.
네네치킨에서는 진짜로 오렌지 소스[3] 를 사용한 이름 그대로 오렌지 치킨을 판매한다. 맛은 굉장히 상큼하고 달달한 맛이 강하다.
비슷한 것으로 레몬 치킨이 있다. 닭 말고 소고기를 쓴 버전은 오렌지 비프라고 한다.
2. 레시피[편집]
중국 본토의 방식과 미국식 어레인지 방식이 있으며 흔히 말하는 오렌지 치킨은 미국식을 말한다. 후난성에서는 청경채와 어린 당근을 이용해 소스를 만들지만 미국식에는 그렇지 않다. 칠리 소스에 오렌지 즙을 섞은 것과 버무리면 되는데 그 오렌지 즙 내기도 귀찮은 식당에서는 오렌지 주스로 대체한다고 한다. 단 맛을 강하게 하기 위해 설탕을 퍼붓는 곳도 있다는 듯.
판다 익스프레스식 오렌지 치킨 조리법[4]
- 닭고기를 준비한다. 생닭을 손질하거나 닭 정육을 준비하는 등 먹기 좋게 다듬는다.
- 닭에 밑간을 한다. 잡내를 제거하기 위해 우유에 재운다. 우유가 아깝다면 상한 우유 같이 버려지는 우유를 쓰고 깨끗이 닦고 헹군다. 다음은 소금, 후추를 베이스로 술을 곁들이거나 간장, 마늘 등을 조금 넣는 등 풍미를 살릴 수 있는 재료를 넣어주자. 살살 주물러주면 양념이 빠르게 배서 조리 시간이 줄어든다.
- 반죽을 해야 한다. 가루, 물로 농도를 맞추면 된다. 따로 가루를 준비해 물반죽이 묻은 치킨 위로 덮어 크리스피를 살려도 좋다. 크리스피는 찍먹 때 추천한다. 반죽이 차면 조금 더 바삭하니 얼음을 반죽물에 넣어도 좋다.
- 닭을 튀기자. 닭도리탕용은 9분 정도가 적당하며 중간중간 골든 브라운 색을 살리려면 3분 간격으로 건져서 튀김옷을 깨주고 다시 익힌다. 육즙이 빠질 수 있지만 그만큼 색이 잘 나온다. 옷을 깨기 싫다면 2회 튀기기를 하자.
- 소스를 만든다. 간장을 베이스로 먼저 오렌지 껍질의 겉면을 강판으로 갈아내 넣고 반으로 갈라 즙을 내서 넣는다. 그 다음에 마늘도 다져 넣는 등 최대한 간장의 느낌으로 풍미를 살리며 오렌지의 새콤함도 살릴 수 있게 한다. 절대 설탕급으로 달달하면 안 된다! 느끼함이 겹쳐서 미칠 수 있다. 오렌지의 풍미를 살리도록 노력해 보자.
- 소스를 두 그릇으로 나누어 하나는 볼에 붓고 치킨도 반 마리 씩 나눠서 반 마리를 넣고 볼을 흔들거나 손으로 슬슬 저어 양념옷을 입혀준다. 나머지 반 마리와 소스는 찍먹용이다. 취향은 소중하니까.
- 토핑은 파를 다져 넣거나 깨소금을 조금만 뿌린다. 깨소금은 과하면 오렌지의 풍미가 날아가니 주의하자.