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숭엇국
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1. 개요[편집]
숭엇국은 숭어와 여러 양념을 가지고 만든 국 요리로 특히 대동강 숭어로 만든 요리가 전통적으로 유명했다.#
지금도 북한과 평양에서는 대표적인 요리로 선전하고 있다.#
2. 설명[편집]
신선한 숭어나 냉동 숭어를 빠르게 해동해서 손질한 뒤, 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘, 생강, 청주를 넣어 숭어의 비린내를 제거하고 잘 끓여서 국을 만든다.
후추, 다진 마늘이나 대파를 넣기도 하며, 숭어는 비교적 빨리 익기 때문에 15분에서 20분정도로 빠르게 끓인다고 한다.
3. 여담[편집]
- 숭어가 전국적으로 잡히는 만큼 꼭 북한요리라고 볼 수는 없고, 강원도 춘천의 닭숭엇국이나 강릉의 회숭엇국도 유명하다.
- 한국전쟁 이후 월남한 실향민들이 남한에서 숭엇국집을 많이 열었다. 탈북민 가운데도 숭엇국집을 하는 경우가 있다.#
- 다대기를 넣어서 얼큰하게 먹는 경우도 있고 맑은 국물에 먹는 경우도 있다.
- 북한에서는 평양 4대 요리로 꼽히며 평양을 가면 꼭 먹어야 할 음식이자 숭어국(숭엇국)을 귀빈 대접하는 데 썼다고 한다.# 평양 다녀온 사람들에게 "숭어국 맛이 좋던가?" 물어보기도 했다고 한다.#\