석신산

분류

1. 개요

2. 특징

2.1. 석신산 무수물

3. 식품첨가물로서

Succinic acid
무색, 무취의 고체이다.

비중은 1.564g이다. 끓는점에서 1분자의 물을 잃고 무수물이 되어버린다. TCA 회로에도 사용된다.

석신산의 무수물로서 고리 모양 구조를 지닌 유기화합물이다.

감칠맛을 내는 식품첨가물로 사용될 수 있으며 이때는 호박산(琥珀酸)으로 불리기도 한다.