돼지고기에
밀가루를 묻혀서 튀기듯이 볶은
육전의 일종이다.
집돼지고기를 두껍고 잛게 썰어 기름간장에 재운 후 밀가루를 보얗게 묻힌다. 기름장을 치며 익도록 볶아 후춧가루로 양념하면 아주 맛이 있다.
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조선시대에는 밀가루, 참기름, 후추 모두 귀한 재료였고, 돼지고기도 흔한 식재료는 아니었기 때문에 그야말로 고급 중의 고급이었다. 다만 현대와서는 이러한 재료들이 흔해졌기에 경험이 있는 일반인들이라면 누구나 쉽게 따라할수있다. 맛은 돈가스와 간장불고기, 갈비, 산적의 중간에 가깝다는 평이다.
