문서 보기문서 편집수정 내역 제과 (r2 버전으로 되돌리기) [[분류: 과자]] [include(틀:과자)] || [[파일:제과 모습.jpg|width=100%]] || || [[초콜릿]] [[컵케이크]] 위에 [[크림]]을 이용해 [[데코레이션]]하는 모습 || [목차] [clearfix] == 개요 == 제과([[製]][[菓]])란 [[밀가루]], [[유지]], [[달걀]], [[설탕]] 등을 이용하여 [[케이크]], [[마카롱]], [[피낭시에]] 같은 '''[[과자]]를 제조하는 것'''이다. == 특징 == 제과하는 데 필요한 것은 [[오븐]], [[밀가루]], [[달걀]], [[설탕]], [[유지]]([[버터]]), 틀 등이 있다. 밀가루는 보통 박력분을 쓰고, 오븐은 가정에서는 일반(컨벡션) 오븐 혹은 에어프라이어를 쓰고, 업소에서는 데크 오븐을 주로 쓴다. 설탕은 백설탕 아니면 흑설탕, 비정제 당을 주로 쓴다. 버터는 특별한 경우[* 소금빵 안에 들어가는 충전용 버터]를 제외하곤 무염 버터를 쓰고 조금 더 고급스러운 제품을 만들 땐 발효 버터를 쓴다. == 제빵과의 차이점 == || 구분 || 제과 || 제빵 || || 발효 || 안 함 || 함 (단, 무발효빵도 있음) || || 언제 먹는가 || 간식 || 식사 혹은 간식 || || 주 사용 밀가루 || 박력분 || 강력분 || ||<|2> 직업 || 제과사, 파티시에 || 제빵사, 블랑제, 베이커 || ||<-2> 제과제빵사 || || 주 재료 || 밀가루, 달걀, 버터, 설탕 || 밀가루, 물, 효모 (이스트), 소금 || || 주요 제품군 || 타르트, 케이크, 구움과자 등 || 하드계열 빵, 소포트계열 빵, 단과자빵 등 || || 맛있는 때 || 대개 숙성시킨 후 || 대개 갓 구운 후 || === 과자이지만 빵으로 부르는 것들 === * [[풀빵]] ([[붕어빵]], [[국화빵]], [[델리만쥬]] 등) * 케이크류 * [[제누아즈]] (케이크 시트) * [[파운드 케이크]] * 레이어 케이크 * [[롤 케이크]] * 기타 케이크류 * [[상투과자]] [* 앙금빵이라 불린다.] * 구움과자류 * [[마들렌|마들렌 (마드레느)]] * [[피낭시에|피낭시에 (휘낭시에)]] * [[까눌레]] * [[구겔호프]] * 붓세 * [[슈]] == 관련된 것 == * 학문 * 자격증 * [[제과기능사]] * 제과산업기사 * 제과기능사 *제과 명장 *학과 * [[제과제빵과]] *호텔제과제빵과 *산업 *[[제과점]] *[[파티시에|제과사(파티시에)]] *--- [[창렬]] ---[* 소비자 입장에서는 하나에 3천 원은 기본인 제과류는 정말 창렬 그 자체이지만 한번 만들어 보면(대표적으로 마카롱) 절로 입을 다물게 된다. 물론 2조각에 1만 원이 넘는 수플레 케이크 같은 것들은 예외] == 둘러보기 == [include(틀:쿠키의 종류)]캡챠되돌리기