이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다. 문서 보기문서 편집수정 내역 과실주(약주) (덤프버전으로 되돌리기) [include(틀:상위 문서, top1=약주)] [include(틀:한국의 전통주)] || [[파일:과실약주1.jpg|width=100%]] || || 복원된 포도약주 || {{{+1 果實酒}}} [목차] == 개요 == 부재료로 [[과즙]]이나 생과(生果)를 첨가하여 빚는 [[약주]]. 원래는 별미를 즐기거나 약용을 목적으로 만들었다. 다르게 표현하자면 '과실약주' 혹은 '과일약주'라고도 할 수 있다. == 상세 == 우리가 일반적으로 생각하는 과실주인 [[와인]]과는 다르게 [[청주(술)|청주]]의 발효 과정에 과즙이나 생과를 부재료로 첨가하는 형태의 술이라 사실 [[발효주]]인 점만 같지 큰 차이가 있다. 보통 [[누룩]]과 [[곡물]] 그리고 [[과일]]을 사용하는데 종류에 따라 곡물조차 빼버리고 아예 누룩과 과일만 사용하는 경우도 있다. 아예 약용약주처럼 약효를 보려고 빚는 과실주도 있었고 전체적으론 맛과 향을 더한다는 [[가향주]]와 어느정도 비슷하다고 볼 수도 있으나, 가향주는 [[향]]만을 더하기 위해 말린 과일껍질을 사용하는 반면 과실주는 말리지 않은 생과 혹은 과즙을 그대로 사용한다는 점에서 어느정도 차이가 있다. 견과류가 과일에 포함되기 때문에 크게보면 [[과일]]을 사용하는 과실주와 [[견과류]]를 사용하는 과실주, 두 부류로 나눌 수 있는데 보통 과일 과실주는 과일을 짜낸 과즙을 사용하고 견과류 과실주는 생과를 그대로 사용한다. 현재 [[전통주]] 시장이 성장함에 따라 여러 견과류나 과일류를 청주에 첨가해서 만들어지는 과일약주들이 계속해서 출시되고 있는데, 제대로 [[누룩]]을 사용한 제품이라면 이같은 과실주에 들어간다고 볼 수 있다. == 역사 == 최초의 과실주는 [[포도주]]가 유행하던 [[당나라]]에서 신라로 전해졌을 것이라 추정되지만 기록이 없어 확인할 수는 없다. 본격적으로 과실주가 등장하는 것은 [[고려시대]]부터인데 [[고려사]]나 근재집 등의 여러 서적에서 그 존재가 확인된다.[* 원나라 황제가 1302년 충렬왕에게 포도주를 보냈다는 기록도 있다.] 그러나 과실주의 제조법이나 종류를 제대로 파악할 수 있는 것은 다양한 고조리서가 남아있는 [[조선시대]]부터이다. [[http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0004587|#]] 기록에 남아있는 조선시대의 과실주들은 [[약주]]의 형태로, [[쌀]]과 [[누룩]]에 과즙이나 생과를 첨가하여 빚는 방식이다. 이러한 전통방식의 과실주들은 조선시대 후기까지도 활발하게 제조되었는데 일제와 군부의 밀주단속으로 인해 몇 종류를 제외하곤 거의 절멸 상태에 이르렀다. 지금은 고조리서의 기록을 바탕으로 과거의 과실주를 복원하거나, 다양한 종류의 과일약주들을 개발하는 식으로 옛 과실주 문화를 이어나가려 하고있는 중이다. == 여담 == * 참고로 과실약주에 사용하기 적당한 과일은 신맛이 어느정도 있는 부류인 매실, 딸기, 포도, 자두, 다래, 앵두, 사과, 모과, 유자, 문배 등이 있다고 알려져 있다. * 과거엔 과실주를 '과라양류(菓蓏釀類)'라고도 불렸다. [[임원경제지]] 정조지에서도 과실주를 그렇게 칭한다. == 과실주에 속하는 술 == === 과일류 === * 대추술([[청주시]]) * 유자주([[남해군]]) * 포도주([[임원경제지]], [[동의보감]]) - 포도즙을 누룩과 버무려 찹쌀로 빚는 법과 포도즙에 누룩가루를 섞어 빚는 법 2가지가 기록되어 있다. * 머루주([[동의보감]]) * 상심주 * 구기주[* 민속주로 지정된 '청양둔송구기주'는 구기자즙뿐만 아니라 여러 약재도 같이 들어가서 과실주보단 약주에 가깝다.] * 국순당 [[산사춘]] * [[백자인주]] * 배금도가 '포도약주' * 한산항아리소곡주 '와인소곡주' * 동짓달 기나긴 밤 * 미송주가 '추' === 견과류 === * [[백자주]] * 약백자주 * 우백자주 * 호도주 * [[송자주]](산림경제)[* 껍질을 벗긴 잣으로 빚는 과실주.] * 가평 잣진주 == 관련문서 == * [[한국의 전통주]] * [[청주(술)]] * [[약주]] * [[가향주]] [[분류:약주]]캡챠되돌리기