[[분류:풀빵]]
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[목차]
== 개요 ==
각종 [[풀빵]]의 요리법을 설명하는 문서.

풀빵 재료는 [[https://patents.google.com/?q=%EB%B6%95%EC%96%B4%EB%B9%B5|특허]]로 공개되어 있다. 하지만 업소용 반제품을 사서 만드는 것이 정신건강에 이롭다. [[https://m.smartstore.naver.com/youline/products/5182016964?NaPm=ct%3Dlct9iz3s%7Cci%3D9551b5295149f28e5e07effbf8e780eba1030c73%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D1192509%7Chk%3D36b1bfbb24afb439692eb5ad6020a519e863d136|#]][* 예시 링크는 황금 잉어빵 브랜드에서 사용하는 동일한 반제품이다.] 대용량이기 때문에 냉동보관하지 않으면 빨리 상하므로 주의해야 한다.

황금 잉어빵 틀은 [[http://hankuk21.com/|한국공업사]] 제품이 정품이다. 업소용 10구(HK-201)가 60만원대, 16구(HK-106)가 100만원대이다. 이 업체에서 옛날 붕어빵과 옛날 풀빵 틀(HK-201~HK-207)도 제작하는데, 황금 잉어빵 프랜차이즈가 널리 퍼지면서 노점상에서 황금 잉어빵 틀만 쓰면서 잘 안 보이게 되었다.

== 원리 ==
 * [[마가린]]의 유막 형성으로 반죽이 틀에 달라붙지 않아 빵이 타지 않는다.
 * [[탄산수소나트륨]](팽창제)의 작용으로 빵이 부풀게 된다. 과량 첨가될 경우 과도하게 팽창하여 빵의 경도가 약해져 내용물이 터지기 쉬워지며, 빵이 쉽게 변색되고 틀에 달라붙기 쉽다. 소량 첨가될 경우 빵이 딱딱해지는 문제가 있다.
 * 폴리덱스트로스[* D-글루코스의 랜덤(random)하게 결합된 축합 폴리머.]([[식이섬유]])는 습윤제 및 증점제로서 외피의 조직을 부드러우면서도 탄력성이 있게 만든다. 잉어빵 반죽이 옛날 붕어빵 반죽과 차이가 나는 가장 큰 이유이다.

== 배합비 ==
=== 붕어빵 외피 및 [[팥소]] ===
 * [[https://patents.google.com/patent/KR100849246B1/ko|KR100849246B1]] 잉어빵 반죽의 제조방법
 가장 대중적인 [[붕어빵]] 브랜드인 황금잉어빵 반죽 요리법이다.[[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20150424.010410806260001|기사]]
  * 외피 혼합물 재료
  || 재료 || 중량% ||
  || [[밀가루|소맥분]] || 63~66 ||
  || [[마가린]] || 20.1~25.1 ||
  || [[분유]] || 3 ||
  || [[설탕]] || 2 ||
  || [[소금]] || 0.6 ||
  || [[탄산수소나트륨|소다]] || 0.1 ||
  || [[식이섬유|폴리덱스트로스]] || 0.3~0.7 ||
  ||<-2> [[계란]] 3.2 또는 [[찹쌀]] 11.2 ||
   * 위 외피 혼합물을 물과 1:1 중량비로 첨가하여 반죽기로 균일하게 섞는다.
  * 팥소
   * [[https://patents.google.com/patent/KR100849247B1/ko?inventor=%EA%B9%80%EC%84%B1%EC%B9%98|KR100849247B1]] 황금잉어빵 앙금의 제조방법
   || 재료 || 중량% ||
   || 팥 || 44.7 ||
   || 설탕 || 44 ||
   || 전분 || 10 ||
   || 소다 || 0.2 ||
   || 소금 || 1.1 ||
   || 폴리덱스트로스 || 0.3 ||
   || 당알콜 || 0.2 ||
    * 위 혼합물을 80~90℃에서 용해한다.
   * KR100849246B1 잉어빵 반죽의 제조방법
   || 팥 || 44.7 ||
   || 흑설탕 || 23 ||
   || 백설탕 || 21 ||
   || 옥수수전분 || 10 ||
   || 소다 || 0.2 ||
   || 소금 || 1.1 ||

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 * 한국공개특허 제2001-0105045호 팥빵의 제조방법
  * 외피 재료
  || 재료 || 중량% ||
  || [[밀가루]] || 65~72 ||
  || [[마가린]] || 25~32 ||
  || [[소금|염화나트륨]] || 0.5~1 ||
  || [[백설탕]] || 1~3 ||
  || [[탄산수소나트륨]] || 0.1~0.5 ||
  * 팥소 재료
  || 재료 || 중량% ||
  || 팥 || 40~50 ||
  || [[흑설탕]] || 20~30 ||
  || [[백설탕]] || 20~25 ||
  || [[염화나트륨]] || 1~2 ||
  || 탄산수소나트륨 || 0.1~0.3 ||
  || 옥수수전분 || 7~13 ||

------
 * 한국공개특허 제2004-0011577호 흑미가루가 혼합되는 붕어빵 반죽물
  * 1차 반죽물
  || 재료 || 중량% ||
  || [[물]] || 50~60 ||
  || [[밀가루]] || 42.5~31.5 ||
  || 옥수수가루 || 2~3 ||
  || [[설탕]] || 2.5~3.5 ||
  || 흑미가루 || 2~1 ||
  || 정제염 || 0.6~0.75 ||
  || 탄산수소나트륨 || 0.4~0.25 ||
  * 2차 반죽물
  || 재료 || 중량% ||
  || 1차 반죽물 || 80~90 ||
  || 액상 마가린 || 20~10 ||

------
 * 한국공개특허 10-2004-0083303 붕어빵 외피용 밀가루조성물의 제조방법
 || 재료 || 중량% ||
 || 물 || 36.00~40.00 ||
 || 밀가루 || 38.40~48.60 ||
 || 소다 || 0.03~0.05 ||
 || 백설탕 || 1.40~2.60 ||
 || 소금 || 0.25~0.9 ||
 || 마가린 || 12.78~15.00 ||
 || 튀김가루 || 0.26~0.90 ||
 || 전지분유 || 0.41~1.31 ||
 || 쌀가루 || 0.26~ 0.82 ||
 || 제빵개량제 || 0.01~0.02 ||

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 * 한국공개특허 제2003-15306호 팥앙금빵 제조방법
  * 외피 혼합물
  || 재료 || 중량% ||
  || 밀가루 || 69 ||
  || 마가린 || 15 ||
  || 전지분유 || 5 ||
  || 찹쌀가루 || 5 ||
  || 계란 || 5 ||
  || 백설탕 || 2.2 ||
  || 염화나트륨 || 0.7 ||
  || 탄산수소나트륨 || 0.1 ||
   * 외피 혼합물과 물을 1:1 중량비로 섞어 외피를 만든다.
  * 팥소
  || 재료 || 중량% ||
  || 으깬 팥 || 50 ||
  || 흑설탕 || 20 ||
  || 물엿 || 17.9 ||
  || 한천 || 1.5 ||
   * 위 혼합물을  삶은 다음 염화나트륨 1.3 중량%, 탄산나트륨 0.3 중량%를 넣어 최종 혼합물을 만든다.
   * 최종 혼합물과 물을 1:1.8 중량비로 혼합하여 팥소를 만든다.
  * 외피와 팥소를 5:3 중량비로 하여 팥앙금빵을 만든다.
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 * [[https://patents.google.com/patent/KR100855863B1/ko?q=%EB%B6%95%EC%96%B4%EB%B9%B5&oq=%EB%B6%95%EC%96%B4%EB%B9%B5&page=4|KR100855863B1]] 슈크림빵
 || 재료 || 중량% ||
 || 물 || 46~55 ||
 || 밀가루 || 30~35 ||
 || 소다 || 0.05~0.1 ||
 || 소금 || 0.2~0.3 ||
 || 마가린 || 12~15 ||
 || 백설탕 || 1.0~2.0 ||
 || 포도당 || 0.3~0.5 ||
 || 옥수수 가루 || 0.3~0.7 ||
 || 대두 가루 || 0.3~0.7 ||

=== [[커스터드|슈크림]] ===
 * [[https://patents.google.com/patent/KR100855863B1/ko?q=%EB%B6%95%EC%96%B4%EB%B9%B5&oq=%EB%B6%95%EC%96%B4%EB%B9%B5&page=4|KR100855863B1]] 슈크림빵
 || 재료 || 중량% ||
 || 물 || 65~70 ||
 || 슈가파우더 || 10~12 ||
 || 전지분유 || 5~7 ||
 || 옥수수전분 || 13~17 ||
 || 비타민 B2 || 0.005~0.01 ||
 || 카스타드향 || 0.03~0.1 ||
 || 버트향 || 0.04~0.15 ||
 || 바닐린 || 0.3~0.5 ||
  * 가열하여 점도를 증가시킨 후 사용한다.

=== 카카오크림 ===
 * [[https://patents.google.com/patent/KR20140089909A/ko?q=%EB%B6%95%EC%96%B4%EB%B9%B5&page=19|KR20140089909A]] 노점용 카카오크림 잉어빵
 || 재료 || 중량% ||
 || 코코아분말 || 4~8 ||
 || 전분 || 30~40 ||
 || 설탕 || 30~40 ||
 || 분유 || 25~35 ||
 || 소금 || 0.5~2 ||

=== [[호도과자]] ===
 * [[https://patents.google.com/patent/KR20000059956A/ko?q=%ED%98%B8%EB%8F%84%EA%B3%BC%EC%9E%90&oq=%ED%98%B8%EB%8F%84%EA%B3%BC%EC%9E%90|KR20000059956A]] 호도과자 제조방법

== [[야매요리]] ==
붕어빵 반죽과 팥소, 커스터드 믹스는 식자재 마트나 인터넷 쇼핑몰에서 반제품을 쉽게 구할 수 있다. 붕어빵 틀 위에 기름을 살짝 발라 데운 다음 반죽과 내용물을 올리고 반죽을 덮어서 틀로 찍어내면 붕어빵이 완성된다. 붕어빵 틀이 없다면 와플 기계로 해도 괜찮다.

달걀, 우유, 벌꿀 그리고 전분을 섞은 다음[* 전분 가루를 넣으면 쫄깃해진다.] 핫케이크 믹스를 넣어서 반죽을 만드는 법도 있다.

냉동 제품을 구매하여 [[에어프라이어]]에 돌리는 더 간단한 방법도 있다. 미니 붕어빵 뿐만 아니라 [[https://m.smartstore.naver.com/bakeprince/products/7361998315|이 제품]]과 같이 노점상에서 판매하는 것과 같은 제품도 냉동으로 나와있다.

== 관련 문서 ==
 * [[풀빵]]
 * [[붕어빵]]