[include(틀:세계의 요리)]

[[영어]]: Kurdish cuisine

[목차]
== 개요 ==
[[파일:Kurdish Cuisine 1.jpg]]

[[서아시아]]에서 지중해 동부 산악지대에 걸쳐 거주하는 [[반농반목]] 민족인 [[쿠르드족]]들이 먹는 [[요리]]들을 말한다. [[이란 요리]]와 [[튀르키예 요리]] 및 [[레반트]] 지역의 [[아랍 요리]] 및 [[캅카스]] 지역의 요리([[아르메니아 요리]], [[아제르바이잔 요리]] 등)의 영향을 많이 받았으며, 육류와 우유, 채소와 곡물이 어우러진 소박하지만 균형잡힌 식단으로 알려져 있다. [[양고기]]나 [[닭고기]] 등을 양파 같은 채소와 함께 요리하며, [[요거트]], [[치즈]], 난(빵), [[홍차]]나 [[커피]] 등을 곁들여 마신다.
== 상세 ==
=== 돌마 ===
캅카스 지역에서 유래된 포도잎에 쌀이나 기장, 고기 등을 소로 넣어서 먹는 요리이다. 손이 엄청 많이 가는 요리로 보통 명절이나 손님 접대 때 많이 먹는다.
=== 키마 ===
인도부터 이란/이라크까지 퍼져 있는, [[고기]]를 잘게 갈아서 향신료를 넣고 끓인 요리이다. 소고기 중에서 질겨서 먹기 힘든 고기를 맛있게 먹기 위해 만든 요리 방식이다. 키마를 뭉쳐서 구우면 쾨프테([[코프타]]) 케밥이 된다.
=== [[마스코프]] ===
중동에서 먹는 그릴식으로 구운 생선 요리. 고대 메소포타미아 문명 시절부터 먹던 요리로 주로 [[잉어]], [[틸라피아]]를 많이 사용한다.
=== [[케밥]] ===
여러 종류들의 케밥들도 발전되었는데, 닭고기는 대개 그냥 재워서 굽지만 양고기나 소고기는 노린내도 제거하고 식감도 부드럽게 하기 위해서 상술한 쾨프테 형식으로 완자 형식으로 굽는게 일반적이다. 보통 빵을 굽는 탄디르(탄두리) 화덕에 굽는다.
=== 빵 ===
탄디르(탄두리) 화덕에 구운 빵들이 많은데 [[난(빵)]], [[라바시]]가 많다. 마을 한가운데 탄두리 화덕을 놓고 같이 쓰는 경우가 아니면 집에서 팬에 얇게 팬케이크를 굽듯이 빵을 구워먹는 경우도 있다.
=== 음료 ===
테레빈나무(Terebinth) 열매를 볶은 쿠르드식 커피를 먹는다.

[[분류:쿠르드 요리]]