[[분류:일본 요리]]

[목차]

== 개요 ==
[[일본]]의 요리로, 콘부([[다시마]])에 시메(절임)을 뜻한다. 일본어 특유의 음운 변화에 따라 [[연탁|'시메' 가 '지메'로 변하고]] 콘부의 [[ん]]가 탈락한다. 즉, [[생선]]을 다시마에 절인다는 뜻이다.

주로 [[흰살 생선]]을 다시마에 감싸 숙성시키는 것을 말하며, 일본에서는 주로 흰살 생선의 필렛(오로시 후의 긴 덩어리 단위) 보관에 쓰인다.

== 상세 ==
 * 코부지메를 하는 가장 큰 목적은 다시마의 [[글루탐산]]염 성분을 생선에 배이게 하여 [[아미노산]]인 글루타민산과 [[핵산]]인 이노신산의 혼합으로 인한 [[감칠맛]]의 상승을 위함이다.