[[분류:아일랜드 요리]][[분류:감자 요리]][[분류:돼지고기 요리]]
[include(틀:아일랜드 요리)]
{{{+2 Skirt and Kidney[* [[아일랜드어]]로는 íochtar an chliatháin agus duáin(이흐타르 언 흘리어한 아거스 두안).]}}}
[목차]
[[파일:Skirts_and_Kidneys.jpg|width=100%]]
== 개요 ==
[[돼지고기]]와 돼지 [[콩팥]]을 이용해 만드는 [[아일랜드]]식 돼지고기 스튜. [[코크(도시)|코크]]의 향토음식이다.
== 역사 ==
17세기부터 19세기 말까지 코크 일대에서는 축산업이 발달했고, 버터 바른 고기와 [[염장고기]] 등 살코기 부위는 [[영국]]이 수탈해 갔다. 아일랜드의 하층민들은 자연스레 부산물인 부스러기 고기와 내장을 먹기 시작했고, 지금도 코크 요리 대부분은 내장, 특히 돼지 내장을 이용한 요리이다. 크루빈스(Crubeens/cruibín)라는 [[족발]] 요리, 돼지꼬리 요리, 드리신(Drisheen/Drisín)이라는 [[양(소)|소의 양]]과 같이 먹는 [[블랙 푸딩]], 보다이스(Bodice/cabhail)이라는 [[양파]]와 [[순무]]를 넣은 돼지갈비 스튜 등이 있다. 원래 스커트 앤드 키드니에는 돼지 등뼈도 들어갔으나, [[광우병]] 논란 때문에 식용이 금지되었다.
== 재료 ==
기본적으로 [[돼지고기]] 잡부속, [[콩팥]], [[양파]], [[타임(허브)|타임]], 백[[후추]], [[감자]] 등을 물에 넣고 끓이는 화이트 스튜이다. 되직하게 하기 위해 [[옥수수]] 전분을 넣기도 한다. 워터포드(Waterford)식으로는 타임과 소금을 넣지 않고 잘게 썬 양파와 후추만으로 간을 한다.