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== 개요 ==
[[상하이시|상하이]]는 따뜻한 기후와 풍부한 농산물 등 갖가지 농, 수산물의 집산지로써 다양한 [[중국 요리]]를 낳게 했고 특히 이 지방의 특산물인 “장유”를 써서 만드는 중국 요리는 독특하다. 

상하이가 바다와 가깝기 때문에, 상해 요리는 해산물을 많이 이용한다. 주로 생선을 찌거나 튀기거나 볶는 요리가 많다. 그리고 상하이 [[게]] 요리가 세계적으로 유명하다.

[[장강|양쯔강]]에서 나는 수산물을 가지고 부위별로 조리법과 양념을 달리한 요리가 발달했으며 그래서 “해파 요리”라고도 불린다. 또 간장과 설탕을 이용한 농후한 맛과 선명한 색상이 음식의 특징이며, 달콤하고 진하며 기름지다. 

또한, 1943년까지 [[아편전쟁]]을 거치면서 상하이를 중심으로 외국인 거주 지역을 설치하게 되면서 외국의 요리를 적절하게 받아들인 중국 요리로 더욱 발전하게 되었다. 상하이의 가장 뛰어난 조리법은 활초, 작, 유, 목, 홍소, 조, 편 등이 있으며 상하이는 서양과의 무역발달로 재료선택이 다양하며 새로운 조리법과 세밀한 조작의 칼 공예가 유명하다.

== 대표 요리 ==
 * [[샤오롱바오]]
 * [[동파육]]
 동파육은 넓게 보면 아래 설명하는 홍소육의 일종이다. 이 음식은 금빛 적갈색을 띠며 부드러우면서도 담백한 음식이다. 약한 불에서 장시간 조리하며, 오래 조리하기 때문에 지방이 녹아내려 비만인도 걱정 없이 식사할 수 있다. 동파육의 특징으로 향, 식감, 색감이 뛰어나며 붉은 색감이 먹음직스럽다. 자세한건 문서 참조.

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 * 훙사오러우(紅燒肉, 홍소육)
 [[돼지고기]]를 진한 간장에 한참을 담가서 조려 만든 것이다. [[취두부]]와 함께 마오쩌둥이 즐겨 먹은 요리로 유명하다. 다만 마오쩌둥은 후난식으로 여기에 고추를 많이 넣어서 맵게 해서 먹는걸 좋아했다.

 * 따자시에(大閘蟹, 대갑게)
 상하이 따자씨에는 상하이를 대표하는 요리 중의 하나로 [[참게]] 요리이다. 따자씨에는 보통 양념 없이 쪄서 먹고 참게가 산란기를 맞는 10~11월이 제철이라 따자씨에가 가장 맛있으며 이 시기에는 알이 꽉차있고 영양분이 많아 맛이 가장 좋다.

== 관련 문서 ==
 * [[중국 요리]]
 * [[상하이시]]

[[분류:상해 요리]]