[[분류:국물 요리]] [목차] == 개요 == '''만년 스튜'''(perpetual stew), '''영구 수프'''(forever soup) 또는 '''사냥꾼의 솥단지'''(hunter's pot)는 중, 근세 [[유럽]]에서 [[스튜]]의 내용물이 줄지 않도록 계속해서 [[솥|솥단지]]에 여러 가지 재료를 넣고 불을 지폈던 것을 가리키는 말이다.[* Joan Slabbert "Bwana Kakuli" 2005. page 76–77.] 이러한 솥단지는 밤낮을 가리지 않고 여행객에 음식을 제공해야 했던 일부 [[여관]]에 종종 존재한 것으로 알려져 있으며, 정해진 조리법 없이 채소, 허브, 과일, 사냥으로 얻은 고기(game meat) 등을 형편에 맞는 대로 집어넣고 물이나 [[에일]]로 양을 맞추었다고 한다. 오만가지 재료를 대충 집어넣고 끓이는 게 전부인 만큼 그야말로 [[꿀꿀이죽]]이나 [[부대찌개]]가 연상되는 모습이다. 한번 끓인 솥은 바닥을 보이는 일 없이 몇 년이고 유지할 수 있었기 때문에 '만년', '영구'라는 별명이 붙었으며, 여러 가지 재료들이 매우 오랜 시간 푹 고아지고 여기에 365일 유지되는 [[불맛]]이 더해져 특유의 풍미를 갖고 있었다. == 역사 == 프랑스의 스튜 요리인 포토푀(Pot-au-feu)는 영어로 'pot in the fire(불 위의 솥)'이라는 의미로서, 가정집의 화롯불 위에서 하루종일 푹 끓여내는 이미지가 있다. [[1981년]] [[5월 6일]]자 [[뉴욕 타임즈]] 기사 에 따르면, [[노르망디]] 지역에서는 300년 동안 포토푀를 끓여낸 레스토랑이 있었고, [[카탈루냐]]의 [[페르피냥]]에는 15세기부터 스튜가 끓어 왔으나 [[스페인 내전]]과 [[제2차 세계 대전]]을 넘기지 못하고 사라졌다고 한다.[[https://www.nytimes.com/1981/05/06/garden/from-a-pot-au-feu-many-happy-returns.html|#]] 비슷하게 스페인의 오야 포드리다(Olla podrida)는 '썩은 단지'라는 뜻으로 고기를 완전히 푹 삶아낸 음식인데, 이들 역시 길게는 며칠씩 끓여 날을 걸러서 먹었고 먼 옛날에는 만년 스튜의 형태로도 존재했을 것으로 추정할 수 있다. 위생 관념과 연료 및 조리 기술이 충분히 발달한 현대에는 만년 스튜라고 부를 만큼 오랜 기간 음식을 요리하는 곳은 드물다. 24시간 이상 육수를 우려내는 가게야 전 세계에 충분히 많으며, [[한국]]에서만 해도 24시간 [[곰탕]]집이나 여러 [[국밥]]집들이 있고 일본에도 유서 깊은 [[오뎅]]집에 가면 온갖 어묵과 소힘줄(스지), 무 등을 계속해서 끓여낸다. 다만 여러 냄비에 나누어서, 냄비를 지속적으로 세척하고, 재료 찌꺼기도 지속적으로 걸러내 위생을 지킨다. 무엇보다 회전률이 빠르면 [[테세우스의 배|오래 된 재료들이 새 재료로 대체되고]], 중세의 만년 스튜처럼 하나의 냄비에 몇 달, 몇 년이고 쉬지 않고 불을 지피는 것은, 그럴 필요가 없어진 오늘날에는 비효율적일 뿐만 아니라 식품위생법이 정비된 대다수의 선진국에서는 제도적으로도 불가능하다. ||{{{#!wiki style="margin: -5px -10px" [youtube(TBHG4xMsyf8, start=73)]}}}|| || {{{-1 방콕의 음식점 '와타나 파닛'의 만년 스튜 체험 영상 / Travels on Toast}}} || 현대의 만년 스튜에 가까운 것으로는 [[태국]] [[방콕]]의 와타나 파닛(Wattana Panich) 식당에서 판매하는 반세기 지난 쇠고기 육수가 유명한데, 가게 주인인 Nattapong Kaweeantawong 씨의 말에 따르면 약 [age(1975-01-01)]년 동안 끓이고 있다고 한다.[[https://bangkokjack.com/2022/12/16/bangkok-soup-boiling-years/|#]] == 매체에서의 묘사 == * [[위키피디아]] [[https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%98%81%EC%9B%90%ED%95%9C_%EC%8A%A4%ED%8A%9C|한글]] / [[https://en.wikipedia.org/wiki/Perpetual_stew|영어]] * 서양 창작물에서는 중세 시대의 여관을 표현할 때 반드시 등장하는 소재로서, 화롯불 위 거대한 무쇠 솥단지에 하루 종일 부글부글 스튜가 끓는 모습이 클리셰처럼 묘사된다. * 소설 [[얼음과 불의 노래]]에서는 [[아리아 스타크]]가 빈민가에 있는 동안 이걸 얻어먹는 장면이 나온다. * 게임 [[Kingdom Come: Deliverance]]에서는 플레이어가 인게임에서 무료로 얻는 음식 자원으로 등장한다. * 게임 [[Limbus Company]]에서 평생 스튜라는 이름의 E.G.O.로 패러디되었다. * 소설 [[다크 판타지의 망캐가 되었다]] 140화에 23페이지에 언급된다. [각주][include(틀:문서 가져옴,title=스튜,version=189)]