이곳은 개발을 위한 베타 사이트 입니다.기여내역은 언제든 초기화될 수 있으며, 예기치 못한 오류가 발생할 수 있습니다.문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 비상식빵 (문서 편집) [목차] == 개요 == [[제빵기능사]] 실기시험 종목 중 하나인 비상식빵에 대해 설명하는 문서이다. == 배합법 == 강력분 1200g 물 756g 생이스트 48g[* 건조 이스트 사용 시 '''절반값'''으로] 제빵 개량제 12g 설탕 60g 쇼트닝 48g 분유 36g 소금 24g == 비상 스트레이트법 == 비상식빵이라는 이름에서 알 수 있듯이 일반적인 식빵은 아니다. --그렇다고 비상식량용도 아니다--표준법이 아니라 비상 스트레이트법으로 제조하는데, 급작스런 대량생산이나 기계 고장 시 신속하게 제조할 수 있는 방법이다. 식빵 외에도 다른 빵 제조 시에도 사용 가능하다. 비상 스트레이트로 제조 시 표준 배합표에서 물 1%, 설탕 1%를 줄이고 이스트 양을 2배로 늘린다.[* 이스트를 통한 강제적 발효를 위해] 또한 반죽 시간을 20% 늘리고[* 표준법은 보통 7-8분 정도] 1차 발효는 온도를 30도, 시간은 15-30분 이내로 줄인다.[* 1차 발효 시 보통 27-80도에서 50분 정도 발효하게 되는데 높은 온도에서 발효함으로서 시간을 단축할 수 있다.] [[분류:빵]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기